Viernes, 30 de agosto 2024
Una cata ha reivindicado la diversidad de la huerta aragonesa animando a su consumo en los mercados agroecológicos.
Los mejores tomates de la temporada llegan a finales de agosto y durante el mes de septiembre. Es su momento y los socios de Slow Food Zaragoza lo celebran desde hace 18 años degustando algunas de las mejores variedades de la huerta aragonesa. El encuentro tuvo lugar en la terraza del Museo Pablo Serrano este miércoles, donde alrededor de 50 socios de esta entidad participaron en una cata que en 2024 ha llegado a su mayoría de edad.
La presidenta de Slow Food Zaragoza, Amparo Llamazares, explica que «nuestra intención es dar a conocer la rica variedad de los tomates locales que ahora mismo se puede encontrar en los mercados agroecológicos y en muchas tiendas de proximidad». A su juicio, el consumidor se tiene que concienciar de que se trata de una hortaliza de temporada «cuyo disfrute en estos momentos no tiene nada que ver con probar un tomate en enero; está demostrado científicamente que las sustancias aromáticas son ahora mucho más intensas que las de esos ejemplares que pasan por cámaras frigoríficas y no saben a nada».
«Nuestra intención es dar a conocer la rica variedad de los tomates locales que ahora mismo se puede encontrar en los mercados agroecológicos y en muchas tiendas de proximidad»
El objetivo de esta cita también es dar a conocer el trabajo de los productores, como Gardeniers, que presentó en la cata algunas de sus variedades como Ecoguaral de Perdiguera. En el encuentro se habló de tomates bastante desconocidos como el Serengue de Teruel. Es de guarda y se mantiene mucho tiempo colgado y bien aireado en un lugar sin humedad.
Por supuesto, no faltó el auténtico tomate rosa de Barbastro, carnoso y con la piel muy fina, sin apenas semillas y con poca acidez. Prácticamente todos los que se cataron eran ecológicos. Uno de los que más éxito tuvo fue un pariente cercano de este tomate oscense, el rosa de Cortes de Navarra, el único cuyo origen no era aragonés, pero sí cultivado en el Valle del Ebro. Lo comercializa la tienda De Origen de La Almozara y la sensación entre los asistentes fue la de un tomate carnoso y muy sabroso.
Francisco Kurtz, responsable del obrador de conservas ecológicas de Gardeniers, aportó algunas variedades de cherrys de llamativos colores rojo, naranja y amarillo. Sin duda alguna, resultaron ser los más dulces al estar en su momento óptimo de maduración. El bombilla amarillo, en concreto, recibió una gran valoración por su intenso aroma.
Gardeniers dio a conocer la variedad Marmande, ideal para ensalada, de un rojo muy vivo que a medida que madura evoluciona hacia tonalidades de azul tirando a negro. En la cata también estuvieron representados un tomate verde y el auténtico pera de Zaragoza.
El colofón lo puso la jefa de cocina del restaurante Quema, Diana Roitegui, que preparó una torrija de tomate con calabacín osmotizado en una vinagreta de kimchi con una royal de ahumados y crema de queso Idiazábal.
En definitiva, mucho para elegir, disfrutar y aprender en una cita que es el gran escaparate de los tomates de temporada en Zaragoza. Además, se probaron otros productos como pan de Ecomonegros, aceite de oliva virgen extra de SalzySalz, melón de Torres de Berrellén y los vinos del Desierto y de la bodega Luis Marín. Finalmente, la tienda De Origen sorteó una cesta de productos de proximidad entre los asistentes.
Fuente original HERALDO
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