Miércoles, 25 de septiembre 2024
BASQUE FOOD CLUSTER, en colaboración con el BAIC – Basque Artificial Intelligence Center, organizó una jornada dedicada a explorar el impacto y las posibilidades que la Inteligencia Artificial (IA) puede ofrecer a las empresas del sector alimentario.
Para revertir la escasa rentabilidad del atún rojo para la flota del Cantábrico, por el menor tamaño de los El evento, celebrado en Bilbao Exhibition Center (BEC), contó con la participación de personas expertas de reconocidas compañías y organizaciones que compartieron ejemplos prácticos y casos de éxito acerca de cómo la aplicación de la IA está ayudando a elevar su competitividad.
En la introducción a la sesión, el director de BASQUE FOOD CLUSTER, Jon Ander Egaña, apuntó que un enfoque exitoso en la adopción de estas tecnologías debe partir del entendimiento profundo de los retos que afronta la empresa. Solo identificando con precisión la problemática y definiendo objetivos claros es posible desarrollar soluciones efectivas mediante la IA. “Lo más importante a la hora de empezar es conocer muy bien la necesidad, el problema que se quiere solventar”, subrayó.
Una vez definida esa necesidad, la implantación de la IA ha de venir de la mano de pequeños proyectos piloto que ofrezcan resultados contrastables a corto plazo, como explicó Iñaki Suárez, director de tecnología del BAIC. De cara guiar a las empresas en este camino, el Centro Vasco de Inteligencia Artificial ha elaborado una Guía para aplicar IA en la industria, así como un catálogo de Casos de uso de la IA en Euskadi que pueden servir de ejemplo e inspiración.
Entre las recomendaciones a la hora de introducir herramientas de IA, Iñaki Suárez instó a las empresas a establecer los criterios de éxito del proyecto (KPIs), a saber qué datos serán necesarios para alimentar la IA y si se cuenta con ellos, a definir qué perfiles profesionales se necesitan para sacar adelante este trabajo, y a precisar cómo se va abordar el proyecto desde el punto de vista tecnológico, ya que “la IA es un conjunto de tecnologías y, dependiendo del reto, servirán unas más que otras”.
A continuación, tuvo lugar una charla inspiracional a cargo de Asier Gutiérrez-Fandiño, data scientist de Walmart Global Tech y uno de los grandes expertos en este campo. En su intervención, explicó cómo Walmart, líder mundial de la distribución alimentaria, se sirve de la IA para mejorar su propuesta de valor en múltiples ámbitos: desde traducciones contextualizadas de las búsquedas del cliente y experiencias de compra guiadas, hasta probadores de prendas y objetos o la generación de entornos virtuales, entre otras muchas aplicaciones.
Asimismo, Asier Gutiérrez-Fandiño ofreció un abanico de posibilidades de aplicación de la IA en el sector alimentación: creación de recetas de cocina y menús, generación de imágenes contextualizadas, monitorización y escucha activa de los cambios normativos y de la competencia, o búsqueda de recetas e interacción con ellas, de cara a la adaptación a restricciones alimentarias, optimización de procesos y reducción de desperdicios, entre otras.
CASOS DE USO
El último tramo de la jornada estuvo dedicado a conocer el uso que las empresas de la cadena de valor alimentaria vasca están haciendo de la IA, con resultados favorables.
Imanol Torres, responsable de Gobierno del dato y Analítica Avanzada del Grupo EROSKI, dio a conocer la estrategia desplegada para convertir los datos en un activo estratégico de negocio. Así, detalló uno de los casos de uso entre el centenar que EROSKI tiene identificados: el modelo de clasificación desarrollado para evitar roturas de stock, ya que predice la posibilidad de que haya errores en el inventario.
Por su parte, Idoia Mugarza, directora de Sistemas de Biolan, señaló que la integración de la IA no solo potencia la eficiencia y seguridad en el sistema alimentario, sino que es capaz de transformar la producción y desarrollo de alimentos. Como ejemplo de ello, presentó el proyecto de aplicación de la IA en la selección de elementos biológicos (nanobodies) para la sustitución de anticuerpos.
Iñigo Lazcanotegui, business development manager Smart Industry de TECNALIA, expuso un caso exitoso en el proceso de clasificación y fermentación de la aceituna. Además, presentó las tendencias del mercado que más demandan las empresas del sector —clasificación y calidad, control del proceso y reducción de mermas, y operaciones de producción y logística, las más destacadas —, y ofreció un listado con los principales errores a evitar. “El más crítico es pensar que la digitalización no te afecta y que aún tienes tiempo suficiente para adaptarte”, advirtió.
Finalmente, Erich Eichstetter, responsable de Transformación Digital de BCC Innovation, se centró en el uso de la IA en el mundo gastronómico. Un universo con un sinfín de posibilidades que queda recogido en un informe elaborado por el Basque Culinary Center que, bajo el título de ‘El Restaurante del Futuro’, presenta más de 500 referencias de tecnologías y soluciones digitales destinadas al canal HORECA.
Fuente original BASQUE FOOD CLUSTER
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