Jueves, 26 de septiembre 2024
La empresa israelí DairyX Foods ha anunciado un importante avance en su trabajo para crear auténticas proteínas lácteas sin origen animal mediante una fermentación de precisión.
La empresa ha creado un nuevo método que utiliza levaduras para producir «proteínas de caseína inteligentes» que pueden autoensamblarse en micelas, los componentes básicos de los productos lácteos. Además, ha perfeccionado una tecnología que mejora la gelificación de las micelas, lo que permite desarrollar productos lácteos firmes y elásticos sin animales mediante procesos tradicionales de fabricación de productos lácteos.
«Recrear micelas de proteína de caseína a partir de levadura es un hito importante»
Este método podría eliminar la necesidad de aditivos como estabilizantes, emulgentes y espesantes. También podría ayudar a hacer asequibles los lácteos sin animales, ya que la empresa está creando cepas de levadura que producen rendimientos excepcionalmente altos de caseína en plazos cortos. Además, es un «sustituto inmediato» de la leche, lo que significa que puede ser utilizado por los fabricantes tradicionales de productos lácteos sin necesidad de cambiar las herramientas o los procesos.
«Hemos alcanzado varios objetivos clave con nuestras soluciones», afirma Galit Kuznets, responsable de desarrollo de cepas y fermentación de DairyX. «Nuestro diseño biológico manipuló genéticamente la levadura para producir caseínas funcionales que organizamos en micelas. Desarrollamos un proceso de cribado rápido que simulaba la evolución para localizar superproductores de proteínas entre millones de cepas de levadura».
Y añadió: «Nuestros modelos de aprendizaje automático simularon la fermentación para determinar las condiciones óptimas de fermentación. Hemos demostrado nuestra capacidad para crear un gel a partir de micelas de caseína reconstituidas. Todos estos ingenios nos han ayudado a trabajar de forma más inteligente y rápida para crear micelas altamente funcionales».
«Hito importante»
Varias empresas de todo el mundo trabajan para producir caseína sin animales, utilizando diversos métodos. Otra empresa israelí, NewMoo, salió del modo oculto en mayo con una plataforma de agricultura molecular vegetal que produce caseína en semillas de plantas agrícolas. La francesa Standing Ovation está trabajando para producir caseína derivada de la fermentación a escala industrial, mientras que la californiana New Culture consiguió a principios de año el estatus de Generalmente Reconocida como Segura (GRAS). Esto permite a la empresa vender en EE.UU. productos que contengan caseína derivada de la fermentación.
«Recrear micelas de proteína de caseína a partir de levadura es un hito importante», afirmó el Dr. Arik Ryvkin, director general y fundador de DairyX. «Actualmente estamos centrados en ampliar nuestro proceso de fermentación y colaborar con empresas lácteas. Estos logros nos acercan un paso esencial para ayudar a las empresas lácteas a fabricar los productos exactos que desean los consumidores y, al mismo tiempo, ayudar a las vacas a vivir más felices».
Fuente original VEGCONOMIST
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© Navarra Directo. Publicado por Carambola Marketing ®
